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(綜合報道)
(星島日報報道)上班族除了一小撮人會自備便當為午餐外，大多會藉詞沒有時間預備飯盒，而到酒樓、餐廳進餐。
然而，這些餐廳提供的食物通常都是低纖高脂的，長期進食可能會影響健康。
其實，預備便當所需的時間並不多，以下介紹一個有營又方便的便當供參考。
鮮茄吞拿魚蝴蝶粉
材料：（一人分量）
蝴蝶粉100克
礦泉水浸吞拿魚70克
番茄1個
蘑菇片1/2碗
西芹1條
西蘭花1/4個
蒜蓉1湯匙
鹽1/2茶匙
茄汁2湯匙
油1茶匙
做法
1. 番茄、西芹及西蘭花洗淨後切粒備用。
2. 蝴蝶粉灼熟後備用。
3. 燒熱鑊，下油，爆香蒜蓉後炒熟番茄粒、西芹粒、西蘭花粒及蘑菇片。
4. 倒入茄汁及鹽拌炒後加入蝴蝶粉拌勻，最後加入吞拿魚拌炒即成。
營養小Tips：均衡便當的原則是飯盒內飯或麵等澱粉質食物佔一半，三分之一是蔬菜類，六分之一為肉類、魚、蛋或豆類食物。此便當使用礦泉水浸的罐頭吞拿魚，可免卻醃製肉類的程序；同時，亦較鹽水浸及油浸的吞拿魚健康，減低患上高血壓及心臟病的機會。配合不同顏色的蔬果製作便當，亦有助攝取不同的營養素及抗氧化物，如維他命A、維他命C、茄紅素、靛基質等，有助增強抵抗力及減低患上癌症的機會。
作者簡介：吳芷欣為米施洛營養護康中心營養師，兒童營養等飲食指導；亦有教授烹飪班，結集多年煮食心得及搜羅美食新思維，設計創新的有營食譜。
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